西葫芦一般情况下生吃是不会中毒的，若是西葫芦发苦，则可能会使人中毒，由于其中含有葫芦素。
西葫芦食用价值较高，含有维生素、葡萄糖、钙等营养物质，能够帮机体补充所需能量，一般情况下是可以生吃的，西葫芦生吃时如果没有苦味，可能不会出现中毒情况。西葫芦生吃发苦是由于西葫芦内含有葫芦素，食用葫芦素后会出现呕吐、恶心等不良反应。
现代中医认为西葫芦有清热解渴、消肿散结、利尿散结等功效，能够缓解消渴、疮毒等疾病引起症状，如水肿、烦热等；葫芦素有解毒清热，利湿退黄等功效，能够用于辅助治疗由湿热毒盛引起的肝炎、原发性肝癌等疾病。
