阿胶糕有补充营养物质、改善贫血、增强免疫力、滋阴润燥等功效，但特殊人群需注意，孕妇食用需谨慎，儿童应谨慎少量食用，糖尿病患者应避免或在指导下食用，脾胃虚弱者食用前最好咨询医生意见。
一、补充营养物质
阿胶糕富含蛋白质、氨基酸等营养成分。其中蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、组织修复等具有重要意义。例如，每100克阿胶中约含蛋白质75.7克，其所含的多种氨基酸是人体合成自身蛋白质的重要原料，能为身体补充必要的营养，有助于增强体质。
二、改善贫血
阿胶糕中的铁元素等成分对改善贫血有一定帮助。铁是合成血红蛋白的关键原料，贫血患者体内往往缺乏铁元素，而阿胶糕中的铁能够参与血红蛋白的合成，从而提高血红蛋白的含量，改善贫血症状。有研究表明，适当食用阿胶糕可以在一定程度上提升缺铁性贫血患者的血红蛋白水平。不过，对于其他类型贫血，如巨幼细胞贫血等，阿胶糕不能替代正规的治疗药物，需在医生指导下进行针对性治疗。
三、增强免疫力
阿胶糕中的一些成分可能对免疫系统有一定的调节作用。其中含有的多糖类物质等可能有助于激活免疫细胞的活性，增强机体的免疫功能。例如，某些多糖成分可以刺激巨噬细胞等免疫细胞的吞噬功能，提高机体的抵抗力，使身体能够更好地抵御外界病菌的入侵。但需要注意的是，其增强免疫力的作用是相对的，不能夸大，且不同个体因体质等差异，效果可能有所不同。
四、滋阴润燥
从中医角度来看，阿胶糕有滋阴润燥的功效。对于一些因阴虚导致的咽干口燥、皮肤干燥等症状有一定的缓解作用。例如，阴虚体质的人群可能会出现经常感到口干舌燥、皮肤缺乏水分等情况，适当食用阿胶糕可以在一定程度上改善这些症状。但中医体质的判断较为复杂，不同体质的人食用效果可能存在差异，且不能仅依靠阿胶糕来解决所有阴虚相关问题，若症状严重仍需就医。
特殊人群注意事项
孕妇：孕妇食用阿胶糕需谨慎。虽然阿胶有一定的滋补作用，但孕妇在孕期身体状况较为特殊，过量食用可能会引起一些不适，如消化不良等。一般建议在医生的指导下根据自身情况决定是否食用及食用量。
儿童：儿童消化系统等尚未完全发育成熟，阿胶糕相对较滋腻，过量食用可能会加重儿童胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，所以儿童应谨慎食用阿胶糕，如需食用也应在成人监护下少量食用。
糖尿病患者：阿胶糕中通常会添加一定量的糖分，糖尿病患者食用后可能会引起血糖波动，不利于血糖的控制，因此糖尿病患者应避免食用阿胶糕或在医生指导下选择低糖或无糖的特殊配方阿胶糕，并严格监测血糖。
脾胃虚弱者：脾胃虚弱的人消化功能较差，阿胶糕较为滋腻，不易消化，食用后可能会加重脾胃的负担，导致腹胀、食欲不振等症状加重。这类人群食用阿胶糕前最好咨询医生的意见，看是否适合食用及如何食用。
