胆囊炎患者饮食需严格控制脂肪摄入，限制胆固醇，避免刺激性食物，规律进食，同时调整蛋白质、膳食纤维供给，以减少胆囊负担，预防急性发作。
1.控制脂肪摄入总量及类型：每日脂肪摄入占总热量20%~30%为宜，以不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）为主，避免动物脂肪（肥肉、黄油）及油炸食品。研究显示，高脂肪饮食会刺激胆囊收缩素分泌，加剧胆囊平滑肌痉挛，诱发右上腹疼痛。
2.严格限制胆固醇摄入：每日胆固醇摄入量控制在300mg以内，避免动物内脏（猪肝、脑）、蛋黄（每周不超过2个）、鱼子等高胆固醇食物。胆汁中胆固醇过饱和易形成结石，增加胆囊炎急性发作风险。
3.规律进食与少量多餐：保持每日3餐规律，尤其重视早餐，避免空腹时间超过12小时。每餐以七八分饱为宜，避免暴饮暴食导致胆囊过度收缩。研究表明，规律进食可维持胆囊正常收缩节律，减少胆汁淤积。
4.增加膳食纤维与优质蛋白：每日摄入25~30g膳食纤维，选择全谷物（燕麦、糙米）、绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）及低糖水果（苹果、橙子），促进胆汁排泄并调节血脂。优质蛋白以低脂乳制品（脱脂牛奶）、鱼类（三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉为主，每日摄入量按1.0~1.2g/kg体重，既能满足营养需求，又不加重胆囊负担。
5.特殊人群个性化调整：老年患者消化功能减弱，建议食物以软烂易消化为主（如煮南瓜、豆腐羹）；合并糖尿病者需控制精制碳水（白米饭、糕点），选择杂粮饭；孕妇需在营养师指导下补充叶酸及铁剂，避免因营养不足诱发胆囊炎；合并胆结石患者应避免高纤维食物（如芹菜、韭菜）过量，以防结石嵌顿。
