胆囊炎患者应避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性及过冷过热的食物，具体禁忌如下：
一、高脂肪食物：1.油炸/油煎食品（炸鸡、薯条、油条等），这类食物脂肪含量高，且高温加工会产生反式脂肪酸，胆囊需分泌更多胆汁消化脂肪，加重炎症刺激，临床观察显示此类食物与急性胆囊炎发作直接相关。2.肥肉（猪五花肉、肥牛等）及动物油脂（猪油、黄油），饱和脂肪酸含量高，会促进胆囊强烈收缩，诱发右上腹疼痛，尤其在急性发作期应严格禁食。3.奶油蛋糕、芝士、黄油曲奇等乳制品，含大量饱和脂肪和反式脂肪，长期摄入会增加胆汁中胆固醇饱和度，提升胆囊结石形成风险。
二、高胆固醇食物：1.蛋黄（包括蛋黄酱、蛋羹等含蛋黄的加工食品），每100g蛋黄含胆固醇约1500mg，远超每日推荐摄入量（＜300mg），过饱和胆固醇易在胆囊内形成结晶，诱发结石梗阻。2.鱼子（鱼子酱、鱼籽沙拉）、虾脑及动物脑髓（如猪脑），胆固醇密度极高，急性发作期需严格避免，慢性期也应控制在每周1次以内。
三、刺激性食物：1.辛辣调料（辣椒、花椒、芥末），直接刺激胆囊及胃肠道黏膜，临床研究显示长期摄入辛辣饮食者，胆囊炎发作频率较普通人群高2.3倍（《胃肠病学》2022年数据）。2.酒精及含酒精饮品，酒精会抑制肝脏胆汁排泄，导致胆汁淤积，且直接损伤肝细胞，加重胆囊代谢负担，酒精性胆囊炎患者胆汁中胆红素水平显著升高。3.咖啡、浓茶，咖啡因可刺激胆囊收缩，每日摄入＞200mg咖啡因（约2杯美式咖啡）可能诱发胆囊痉挛性疼痛。
四、过冷/过热及加工食品：1.过冷食物（冰饮、冰淇淋）及过热食物（滚烫火锅、热汤面），温差刺激会导致胆囊平滑肌强烈收缩，引发右上腹绞痛，尤其儿童及老年患者需特别注意。2.加工肉制品（香肠、腊肉、罐头），含大量盐、防腐剂及亚硝酸盐，长期食用会增加胆囊代谢负担，且高盐饮食可加重胆囊黏膜水肿。
特殊人群提示：儿童胆囊炎多与胆道蛔虫或感染相关，需避免零食中的油炸零食及高糖高脂甜点（如奶油饼干），婴幼儿辅食应采用清蒸、水煮方式；老年人消化功能减退，建议每日脂肪摄入＜总热量的20%，优先选择鱼肉、去皮禽肉等优质蛋白；合并糖尿病的患者需同时控制碳水化合物摄入，避免甜面包、油炸糕点等食物，防止血糖与胆囊负担叠加。
