酒精肝硬化患者饮食需遵循营养均衡、低负担、保护肝细胞的原则，重点补充优质蛋白、维生素及膳食纤维，严格限制肝毒性食物与酒精。
一、优质蛋白摄入：肝硬化患者肝细胞受损导致蛋白质合成能力下降，需每日摄入1.0~1.5g/kg体重的优质蛋白（如鸡蛋、低脂牛奶、瘦肉、鱼类、豆制品），促进肝细胞修复并减少肌肉流失。消化功能较弱者可选择清蒸鱼、豆腐羹等易消化形式。出现肝性脑病倾向时，需在医生指导下短期限制蛋白摄入，优先选择植物蛋白（如豆腐）。
二、维生素与矿物质补充：肝硬化患者易缺乏脂溶性维生素（A、D、E、K）及水溶性维生素（B族、C）。维生素A可从胡萝卜、菠菜、番茄中获取，维生素D可通过鱼类（三文鱼、沙丁鱼）、鸡蛋补充，同时搭配晒太阳促进转化；B族维生素（全谷物、瘦肉、香蕉）参与代谢调节；维生素C（柑橘类、猕猴桃）具有抗氧化作用；维生素K（菠菜、西兰花）可预防出血。矿物质锌（牡蛎、坚果）、硒（深海鱼、巴西坚果）需适量补充。
三、膳食纤维摄入：每日摄入20~30g膳食纤维，优先选择燕麦、芹菜、苹果（带皮）、菌菇类，可促进肠道蠕动、减少氨吸收，预防便秘及肝性脑病。合并糖尿病患者需控制膳食纤维总量，避免高纤维食物过量导致血糖波动。
四、严格限制肝毒性食物：绝对禁止饮酒，酒精会直接加重肝细胞损伤。避免霉变食物（黄曲霉毒素）、高盐食品（腌制品、酱菜，每日盐摄入＜5g）、辛辣刺激（辣椒、花椒）及油炸/烧烤类食物，此类食物易引发肠道菌群失衡及代谢紊乱。
五、特殊人群注意事项：老年患者需选择软烂食物（如小米粥、南瓜泥），少食多餐；合并腹水者严格控制液体摄入；肝性脑病患者需在清醒期逐步恢复蛋白摄入，避免突然增加肉类、鱼类等高蛋白食物；合并糖尿病者优先选择低升糖指数碳水（燕麦、糙米），避免蜂蜜、甜点等高糖食物。
饮食调整需结合病情阶段，建议由营养师制定个性化方案，定期监测肝功能及营养指标。
