维生素A缺乏可致眼部出现夜盲症及进一步发展为干眼症，皮肤有干燥脱屑、毛发干枯现象，还会削弱免疫系统致易遭病原体侵袭，儿童时期缺乏会影响生长发育，儿童需保证富含维A食物摄入预防，孕妇缺乏可能影响胎儿发育需充足摄入富含维A食物保障母婴健康。
一、眼部症状
1.夜盲症：是维生素A缺乏早期的典型表现，患者在暗光环境下视力明显下降，暗适应时间延长。这是因为维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成不足，导致暗光下视物不清。
2.干眼症：病情进一步发展，会出现干眼症，表现为结膜干燥、失去光泽，严重时角膜干燥、混浊，甚至溃疡、穿孔，最终可能导致失明。这是由于维生素A缺乏影响了眼结膜和角膜的正常代谢，使上皮组织干燥、增生和角化。
二、皮肤症状
皮肤会出现干燥、脱屑，皮肤变得粗糙如鸡皮样。同时毛发干枯、易脱落，这是因为维生素A对皮肤和毛发的正常生长和维护起重要作用，缺乏时皮肤和毛发的角质代谢异常。
三、免疫系统相关症状
维生素A缺乏会削弱免疫系统功能，使机体容易遭受病原体侵袭，表现为呼吸道感染、消化道感染等反复发生。例如儿童时期缺乏维生素A时，呼吸道黏膜上皮细胞角化，防御功能下降，更易发生肺炎等呼吸道疾病；消化道黏膜受损也会增加腹泻等消化道感染的风险，这是因为维生素A参与维持上皮细胞的完整性，缺乏时上皮细胞屏障功能受损。
四、儿童特殊表现
儿童时期缺乏维生素A除上述表现外，还会影响生长发育，导致身高增长落后于同龄人。这是因为维生素A对儿童的生长、细胞分化等过程有重要调节作用，缺乏时会干扰相关生理过程，影响骨骼等组织的正常发育。
五、特殊人群提示
儿童：儿童处于生长发育关键期，对维生素A需求相对较高，家长应注意保证儿童饮食中富含维生素A的食物摄入，如动物肝脏、橙色及深绿色蔬菜等，以预防维生素A缺乏。若发现儿童有夜盲、皮肤干燥等表现，需及时就医评估。
孕妇：孕妇缺乏维生素A可能影响胎儿发育，尤其在胚胎早期，需保证充足的维生素A摄入，通过均衡饮食获取，如食用奶制品、蛋类等富含维生素A的食物，以保障母婴健康。
