糖尿病人可适量食用绿豆，关键在于控制摄入量（每日50克以内干豆）并采用健康烹饪方式，避免血糖波动。
绿豆富含膳食纤维（6.4g/100g干豆）、蛋白质（21.6g/100g），碳水化合物中淀粉占比60%，升糖指数（GI）约30-40，属低GI食物，能延缓餐后血糖上升，适合作为主食替代。
根据《中国糖尿病膳食指南（2022）》，建议每日杂豆（含绿豆）总量为50-100克干重，单次食用不超过25克（约100克熟豆），避免因过量导致总碳水化合物超标，尤其合并肥胖者需更严格控制。
烹饪方式需健康：清水煮制不加糖、少盐，煮至软烂度适中（保留颗粒感），避免熬制过稀（如绿豆汤）；建议不去皮（绿豆皮含更多纤维），提升饱腹感并延缓消化吸收。
特殊人群需注意：肾功能不全者（血钾＞5.5mmol/L）需限制钾摄入，每日绿豆量减半至25克以下；消化功能弱者建议煮至软烂，单次量减半，避免空腹或过量食用引发腹胀腹泻。
食用时机与搭配：替代午餐/晚餐1/3主食（如50克绿豆饭+100克清蒸鱼+200克炒青菜）；两餐间（如上午10点）食用，避免餐前餐后立即摄入；搭配优质蛋白或绿叶菜，稳定血糖波动。
