急性胰腺炎死亡率因病情严重程度而异，轻症约1%，重症10%-30%甚至更高；影响死亡率的因素有年龄（老年患者高）、性别（无显著直接影响）、生活方式（长期大量饮酒、肥胖致风险增加，健康生活方式可降低）、病史（有胆道疾病或胰腺炎病史者风险高、易重症，死亡率增加）。
影响急性胰腺炎死亡率的因素
年龄因素：老年患者患急性胰腺炎时死亡率相对较高。这是因为老年人各器官功能减退，机体的代偿能力和修复能力较差。例如，老年人可能同时合并有心血管疾病、糖尿病等基础疾病，在发生急性胰腺炎后，这些基础疾病会相互影响，增加了治疗的难度和风险，从而导致死亡率上升。而年轻患者相对来说器官功能较好，对疾病的耐受性和恢复能力相对较强，死亡率相对较低，但也不是绝对的，若病情极其严重，年轻患者死亡率也会升高。
性别因素：一般情况下，性别对急性胰腺炎死亡率的直接影响不显著，但在一些特殊情况下可能有差异。例如，在合并某些基础疾病或处于特殊病情阶段时，女性患者可能因自身生理特点在应对疾病并发症等方面存在一定差异，但总体而言，性别不是决定急性胰腺炎死亡率的关键独立因素。
生活方式因素：长期大量饮酒是急性胰腺炎的重要诱因之一。长期饮酒的患者发生重症急性胰腺炎的风险增加，进而导致死亡率升高。另外，肥胖的生活方式也是急性胰腺炎的危险因素，肥胖患者发生急性胰腺炎后，病情往往更易发展为重症，从而影响死亡率。而保持健康生活方式，如适量饮酒、合理控制体重等，可降低急性胰腺炎的发病风险和改善预后，降低死亡率。
病史因素：有胆道疾病病史的患者发生急性胰腺炎的风险较高，且容易发展为重症。例如，既往有胆囊结石、胆管结石等胆道疾病的患者，在发生急性胰腺炎时，胆道梗阻等因素可能加重胰腺的炎症反应，导致病情更为严重，死亡率增加。还有既往有胰腺炎病史的患者，再次发生急性胰腺炎时，病情复发加重的可能性增大，死亡率也相应升高。
