食道癌术后饮食需遵循“循序渐进、营养均衡、温和细软”原则，通过阶段性调整保障康复与营养供给。
一、饮食过渡阶段：
术后1-3天以静脉营养或流质（米汤、稀藕粉）为主；1周后逐步过渡至半流质（米糊、蛋花汤）；2周后软食（软米饭、肉末粥）；3-4周后恢复普食。期间避免产气、过烫（＞60℃）、过硬食物，预防吻合口梗阻或瘘。
二、营养供给策略：
优先补充优质蛋白（鱼肉、蛋、乳清蛋白）、易消化脂肪（橄榄油、鱼油）及复合碳水化合物（燕麦、小米），每日6-8餐少量多餐。适量添加维生素（蔬菜泥、果泥）与膳食纤维（软化后的芹菜、菠菜），避免单一饮食，必要时使用短肽型口服营养补充剂（ONS）。
三、食物选择禁忌：
严格禁食过热、过冷、过硬（坚果、油炸物）、辛辣刺激（辣椒、酒精）及产气食物（豆类、洋葱）；避免粗糙纤维（芹菜、韭菜）、腌制/霉变食品及粗糙调料（花椒、胡椒），以防刺激吻合口、引发腹胀或营养不良。
四、特殊人群注意事项：
老年患者需精细加工食物（如蔬菜浓汤、肉糜糊）；糖尿病患者控制碳水总量，选低GI食物（燕麦、玉米）；营养不良者可短期添加蛋白粉或消化酶制剂，必要时由营养师定制肠内营养方案。
五、监测与调整：
每日观察进食后有无呛咳、腹胀、呕吐，异常及时联系医疗团队。定期监测白蛋白、前白蛋白等指标，3月内复查营养状况，必要时调整饮食结构或启动辅助营养支持。如出现吻合口梗阻，需暂时禁食并采用鼻饲或静脉营养。
