一、蛋清的核心作用：蛋清是鸡蛋中主要的蛋白质来源，富含优质蛋白质及必需氨基酸，其蛋白质生物价高（PDCAAS评分1.0），具有营养补充、烹饪载体及医疗辅助的科学依据，适用于营养支持、伤口愈合辅助等场景且经临床验证安全有效。
二、营养成分与基础营养补充：
优质蛋白质来源：蛋清蛋白质含量约9g/100g，含全部必需氨基酸且比例与人体需求接近，生物价高，适合术后康复、营养不良等需补充蛋白的人群，消化吸收率达97%以上。
低脂低胆固醇特性：脂肪含量仅0.1g/100g，不含胆固醇，能在补充蛋白时控制热量与脂肪摄入，适合减脂、控脂人群及需限制脂肪的心血管疾病患者。
三、烹饪中的应用价值：
营养密度提升：作为天然食材添加，可制作蛋羹、蛋花汤等料理，既保留蛋白质又提升菜品营养密度，适合家庭日常饮食及餐厅轻食菜单。
低脂料理适配：因脂肪极低，可替代高脂肪蛋白（如五花肉）用于低脂饮食，且加热后营养保留率达90%以上，不影响口感与风味。
四、特殊人群适用性提示：
婴幼儿：1岁以下婴儿消化系统未成熟，蛋清过敏风险高（如皮疹、呼吸急促），建议1岁后逐步引入，首次添加需少量并观察3天以上。
肾病患者：需根据肾功能分级（如eGFR≥60ml/min允许适量摄入，<30ml/min需严格限制），每日蛋白总量宜控制在0.6-0.8g/kg体重，避免增加肾脏负担。
健身人群：增肌期每日可摄入1.6-2.2g/kg体重的蛋白质，蛋清是高效氮源，但需搭配复合碳水化合物与膳食纤维（如全麦面包），形成完整营养矩阵。
五、潜在医疗辅助作用：
伤口愈合辅助：临床研究显示，术后患者每日补充1.2-2.0g/kg体重的优质蛋白（以蛋清蛋白为主），可使伤口愈合时间缩短20%-30%，且无明显不良反应。
肠内营养支持：吞咽障碍、重症患者等无法经口进食者，蛋清蛋白可作为肠内营养制剂的核心蛋白来源，需在营养师指导下调整配方与剂量。
