肝病患者饮食核心原则：遵循“均衡营养、避免肝损伤、科学补能”，重点控制酒精摄入、优化蛋白质与脂肪比例，限制高盐高脂饮食。
一、营养结构需合理
每日能量供给1500-2500kcal，以优质蛋白（如鸡蛋、鱼类、豆制品）为主（每日1.0-1.5g/kg体重），促进肝细胞修复；适量摄入不饱和脂肪（如橄榄油、深海鱼油），减少动物脂肪（肥肉、猪油）；选择全谷物（燕麦、糙米）、薯类等复合碳水，避免精制糖（蛋糕、奶茶）。
二、严格限制酒精摄入
酒精需肝脏代谢，即使少量摄入（＞10g/日）也会诱发肝细胞炎症。《肝脏病学杂志》研究证实，酒精性肝病患者戒酒5年后生存率提升40%，肝硬化患者每日酒精摄入需＜0g。
三、规避肝毒性因素
严禁食用发霉食物（黄曲霉毒素B1是I类致癌物），生食需彻底加热（如肉类、海鲜）；高盐饮食（＜5g/日）预防肝硬化腹水；乙肝/丙肝患者避免生食（如刺身、未煮熟的贝类），降低感染风险。
四、特殊人群差异化管理
肝硬化腹水者严格限水（＜1000ml/日）、限钠（＜2000mg/日）；脂肪肝患者需控糖（减少甜点、含糖饮料）与热量；老年/儿童患者少食多餐，优先软食（如杂粮粥、蒸蛋），避免加重消化负担。
五、科学补充营养素
适量摄入维生素B族（促进代谢，如菠菜、香蕉）、维生素C（抗氧化，如柑橘、猕猴桃）及锌（修复肝细胞，如瘦肉、坚果）；避免过量补硒（＞400μg/日伤肝），优先通过新鲜蔬果获取，必要时遵医嘱补充制剂。
