胆囊炎患者食谱总体需遵循低脂、高纤维、易消化原则，急性期需禁食，缓解期逐步恢复正常饮食，避免刺激性食物。
急性发作期：需严格禁食，通过静脉补液维持营养，待症状缓解后再逐步过渡到流质饮食。
缓解期：以清淡易消化食物为主，如小米粥、软面条、蒸蛋羹等，每日脂肪摄入量控制在20克以下，避免油炸食品、动物内脏。
日常饮食：增加新鲜蔬菜（如菠菜、西兰花）、低糖水果（如苹果、梨）摄入，适量补充优质蛋白（如鱼肉、豆腐），保证膳食纤维摄入促进肠道蠕动。
特殊人群提示：老年患者需注意少食多餐，避免过饱；糖尿病患者需控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物；合并高血压者应减少钠盐摄入，每日不超过5克。
禁忌食物：绝对避免辛辣、酒精、咖啡等刺激性饮品，以及肥肉、奶油等高脂食物，以防诱发胆囊炎急性发作。
