肾功能不全患者可选择低钾、低磷、低盐且优质蛋白的蔬菜，如卷心菜、花椰菜、冬瓜、南瓜、黄瓜等。
低钾蔬菜：适合血钾偏高者，如卷心菜、花椰菜、菠菜需焯水去钾，避免高钾水果同食。
低磷蔬菜：如冬瓜、南瓜、黄瓜，烹饪前浸泡可减少磷含量，避免加工蔬菜罐头。
低盐低蛋白：烹饪用无盐酱油，每日蔬菜量约500g，避免腌制菜、加工蔬菜，肾病综合征患者需遵医嘱调整蛋白摄入。
特殊人群注意：老年患者需软烂烹饪，合并糖尿病者选低GI蔬菜，透析患者在医生指导下增加热量蔬菜摄入。
安全提示：避免生食沙拉，烹饪少油，禁用竹笋、香菇等高磷高钾蔬菜，定期监测电解质调整饮食。
