维生素缺乏症症状因具体缺乏类型而异，常见表现包括皮肤黏膜异常、神经功能障碍、生长发育迟缓等，严重时可危及健康。
- 维生素A缺乏症：早期出现夜盲症（黄昏后视力下降），眼结膜干燥、角膜软化；皮肤干燥脱屑，儿童生长迟缓，免疫力下降。
- 维生素B族缺乏症：B1缺乏致脚气病（下肢无力、肌肉酸痛），B2缺乏引发口角炎、脂溢性皮炎，B12缺乏导致巨幼细胞性贫血、周围神经病变。
- 维生素C缺乏症：典型症状为牙龈出血、皮肤瘀斑，伤口愈合缓慢，免疫力低下，严重时出现坏血病（骨骼疼痛、牙齿松动）。
- 维生素D缺乏症：儿童表现为佝偻病（骨骼畸形、鸡胸），成人出现骨软化症（腰背痛、肌肉无力），长期缺乏增加骨质疏松风险。
特殊人群注意：孕妇需额外补充叶酸（孕前~孕早期）预防胎儿神经管畸形；老年人因吸收功能下降，建议定期监测维生素D水平；素食者易缺乏B12，需通过膳食或补充剂获取。
