胆固醇的食物主要分为动物性胆固醇（来源食物如动物内脏、蛋黄、奶油等）和植物性胆固醇（来源食物如坚果、豆类、全谷物等）。
- 动物性胆固醇来源：动物内脏（如猪肝、猪脑）胆固醇含量较高，蛋黄（尤其是鸭蛋黄）、奶油、黄油等乳制品也富含胆固醇，过量摄入可能升高血液胆固醇水平。
- 植物性胆固醇来源：坚果（如杏仁、核桃）、豆类（如黄豆、黑豆）、部分全谷物（如燕麦、糙米）含有植物固醇，可一定程度抑制胆固醇吸收，但需注意加工方式（如油炸会增加热量摄入）。
- 高饱和脂肪酸食物：肥肉类（如五花肉、猪排骨）、黄油、棕榈油等饱和脂肪含量高，长期大量食用会导致血液低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病风险。
- 反式脂肪酸来源：油炸食品（如炸鸡、薯条）、部分糕点（如酥皮点心）中含反式脂肪酸，可能通过提升低密度脂蛋白胆固醇和降低高密度脂蛋白胆固醇，加重血脂异常。
特殊人群建议：
- 高胆固醇血症患者：应严格控制动物内脏（如每周蛋黄摄入≤3个），减少饱和脂肪（每日≤总热量10%），优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪。
- 孕妇：可适量摄入蛋黄（每日不超过1个）和鱼类（如三文鱼）补充DHA，植物固醇丰富的豆类可作为替代蛋白质来源。
- 儿童：6-12岁儿童每日胆固醇摄入建议≤200mg，优先选择瘦肉（去皮禽肉、瘦牛肉）和豆制品，避免油炸食品。
注：植物性食物中无胆固醇，却富含膳食纤维和植物固醇，对血脂调节有积极作用。每日烹饪用油建议≤25g，优先选择不饱和脂肪为主的烹饪方式，如清蒸、快炒。
