土豆皮发绿不能吃。绿皮来自龙葵素，含量随时间和光照增加，超过0.2mg/kg即有风险，可能引发恶心、呕吐等中毒症状。
轻微发绿且表皮未破损：若仅局部少量发绿，削去绿皮及周围1-2厘米，剩余部分彻底煮熟（高温可破坏部分龙葵素），但仍不建议食用。
明显发绿或表皮破损：整颗土豆丢弃，因破损处龙葵素扩散快，即使削皮也难完全去除，食用后中毒风险高。
特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者，对毒素更敏感，需严格避免食用发绿土豆，以防急性中毒或加重基础疾病。
预防建议：土豆应避光、干燥储存，避免长期暴露于阳光或潮湿环境，购买后尽快食用，减少储存时间。
