发布于 2026-09-27
5713次浏览
中山大学附属第一医院 急诊科
发芽的土豆不能吃。土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒生物碱，可能导致恶心、呕吐等中毒症状，严重时甚至危及生命。
发芽程度与毒性关系：
土豆发芽初期（芽长＜0.5厘米），毒素主要集中在芽眼处，削去芽眼及周围组织后，剩余部分仍可能含少量毒素，不建议食用。
特殊人群风险：
孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者对毒素耐受性更低，即使少量食用也可能引发不适，应严格避免。
预防与替代建议：
储存土豆需置于阴凉干燥处，避免阳光直射或潮湿环境，防止发芽。若不慎食用后出现中毒症状，如腹痛、头晕等，应立即就医。
