发芽的土豆不建议食用。土豆发芽后会产生龙葵素，含量随发芽程度增加而升高，超过一定量会引发中毒症状。
发芽程度轻的土豆：若仅少量发芽，可削去芽眼及周围组织（深度至少1厘米），剩余部分经充分加热（如彻底煮熟）后，龙葵素可能被破坏，但仍有风险，不推荐食用。
发芽较多或表皮变绿的土豆：整颗土豆已大量产生龙葵素，即使削皮加热也难以完全去除，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，绝对禁止食用。
特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者更需避免，此类人群对毒素耐受性差，少量即可引发严重不适。
预防建议：土豆应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，购买后尽快食用，减少发芽风险。
