发芽的土豆不建议食用，即使削掉芽眼也存在风险。土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒生物碱，可引发中毒症状。
削掉芽眼后：削除芽眼及周围部分可减少龙葵素，但残留毒素可能扩散至周围组织，尤其表皮破损或变色部位，毒素含量可能超过安全阈值。
发芽严重时：若土豆表皮发绿、变软或有腐败迹象，龙葵素含量会大幅升高，即使削芽也无法完全去除，误食可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，儿童、孕妇及肝肾功能不全者风险更高。
安全处理建议：未发芽土豆应低温避光储存，发芽轻微且削净芽眼可丢弃，避免食用；若不慎食用后出现不适，及时就医。
