胆囊炎患者饮食需遵循低脂、高纤维、易消化原则，急性发作期禁食，缓解期以清淡饮食为主，避免刺激胆囊收缩。
急性发作期：需严格禁食禁水，通过静脉补充营养，待症状缓解后逐步恢复流质饮食，如米汤、藕粉。
缓解期：优先选择低脂肪、高膳食纤维食物，如燕麦、芹菜、苹果，减少动物内脏、油炸食品摄入，避免诱发胆囊收缩。
特殊人群注意：老年患者需控制总热量，避免营养不良；糖尿病患者需低糖饮食，防止血糖波动；儿童应保证蛋白质摄入，以鸡蛋羹、豆腐等易消化食物为主。
日常护理：规律进餐，避免暴饮暴食，减少胆固醇摄入，每日饮水量1500~2000ml，促进胆汁排泄。
