发布于 2026-07-27
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维生素B1是参与人体能量代谢的关键营养素，能维持神经系统正常功能，促进碳水化合物消化吸收，对预防脚气病、改善疲劳乏力有重要作用。
维生素B1作为辅酶参与碳水化合物代谢，将食物中的淀粉、糖分转化为ATP（人体能量货币）。若缺乏会导致能量供应不足，出现全身乏力、肌肉酸痛、食欲减退等症状。尤其在高碳水饮食或高强度运动人群中，需额外补充以维持代谢效率。
维生素B1能维持神经髓鞘正常结构，保障神经信号传导。缺乏时易引发周围神经炎，表现为手脚麻木、刺痛感、肌肉萎缩，严重者出现"干性脚气病"（下肢无力、行走困难）。儿童缺乏可能影响大脑发育，导致反应迟钝、记忆力下降。
维生素B1促进胃肠蠕动和消化液分泌，改善消化不良、腹胀、便秘等问题。婴幼儿缺乏时可能出现喂养困难、哭闹不安。长期酗酒者因胃肠吸收不良，易导致B1缺乏性胃肠功能紊乱，需特别注意补充。
孕妇需增加B1摄入以支持胎儿神经发育；老年人因代谢减慢更易缺乏，建议通过全谷物、豆类、瘦肉等天然食物补充。长期蒸煮过度（如淘米水丢弃过多）、吃精白米面为主食的人群，需警惕潜在缺乏风险。
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M].北京:科学出版社,2014:123-125.
[2]《临床营养学》(第3版),周芸主编,人民卫生出版社,2020:89-91.
[3]WHO.维生素B1缺乏病防治指南(2021)[R].Geneva:World Health Organization,2021.
