发布于 2026-09-28
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北京大学第一医院 临床营养科
甜菜根可生食（洗净后切片拌沙拉）、烹饪（炒、煮、烤）或榨汁饮用，每日建议摄入量200克左右，以充分发挥其营养作用。
直接生食能保留最多活性成分，如硝酸盐和甜菜红素，适合追求营养最大化的人群，但肠胃敏感者需适量，避免生食引起不适。
水煮或烤制时，硝酸盐含量会略有降低，但水溶性维生素保留较好，适合喜欢热食的人群，建议搭配橄榄油提升吸收。
榨汁后需尽快饮用以减少氧化，可搭配苹果、胡萝卜等平衡口感，适合运动后补充电解质，但糖尿病患者需控制量，避免糖分叠加。
低血压者食用后监测血压变化，避免空腹食用；孕妇适量食用，建议咨询医生；肾功能不全者需控制摄入量，避免血钾升高风险。
