豆腐含有脂肪，主要以不饱和脂肪酸为主，含量因制作工艺和品种而异，每100克约含4~10克脂肪。
不同类型豆腐的脂肪含量差异北豆腐（石膏豆腐）：质地较硬，脂肪含量约5~6克/100克，因石膏凝固工艺保留较多大豆油脂。南豆腐（石膏/盐卤豆腐）：质地软嫩，脂肪含量约4~5克/100克，水分含量高导致脂肪占比略低。内酯豆腐：脂肪含量最低，约3~4克/100克，因添加葡萄糖酸内酯，油脂保留较少。油炸豆腐（油豆腐）：经高温油炸后脂肪含量骤增，可达15~20克/100克，主要来自吸附的食用油。
脂肪对健康的影响
豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入有助于心血管健康，但油炸豆腐热量较高，肥胖或血脂异常人群应控制食用量。
特殊人群食用建议减脂人群：优先选择北豆腐或内酯豆腐，避免油炸制品，每日摄入量控制在150~200克为宜。糖尿病患者：豆腐作为优质蛋白来源，升糖指数低，可替代部分红肉，但需注意烹饪方式少油少盐。肾功能不全患者：需根据病情限制蛋白质总量，选择优质低蛋白豆腐制品，避免过量增加肾脏负担。
