发布于 2026-09-16
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易引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是被该菌污染的肉类、蛋类、乳制品及海鲜制品，尤其是加工不当的熟制食品。
畜肉（猪牛羊等）、禽肉（鸡鸭鹅等）及其制品（如香肠、肉丸）是高危食品。沙门氏菌常存在于动物肠道中，屠宰、加工过程易污染，冷却不及时或保存不当会大量繁殖。例如，未彻底煮熟的肉馅类食品（如饺子馅、肉饼）风险极高。
生鸡蛋壳表面可能携带沙门氏菌，蛋黄和蛋清内部也可能被污染。溏心蛋、半熟蛋（如温泉蛋）、未彻底加热的蛋制品（如蛋羹、蛋卷）是常见风险源。此外，破损蛋壳导致的蛋液污染，即使高温烹饪也可能残留活菌。
巴氏杀菌乳若杀菌不彻底，或生乳直接加工的奶酪、酸奶等易被污染。未冷藏的乳制品（如奶油蛋糕、奶昔）在常温下放置超过2小时，沙门氏菌会快速增殖。婴幼儿配方奶粉冲调后未及时食用，也可能成为污染载体。
生腌海鲜（如醉蟹、生腌虾）、凉拌肉类（如卤味拼盘）等即食食品，若加工时交叉污染或储存不当（温度＞10℃），易滋生沙门氏菌。沙拉酱、刺身等生食类食品虽未经加热，但若原料被污染也会引发中毒。
预防建议：加工食品时生熟分开，肉类彻底加热至中心温度70℃以上，剩菜冷藏不超过24小时，避免生食高危食品。
参考文献：
[1]国家卫生健康委员会.沙门氏菌食物中毒预防控制指南[J].中国食品卫生杂志，2020，32(5)：589-593.
[2]中国疾病预防控制中心.常见食源性疾病预防控制知识问答[M].北京：人民卫生出版社，2021：45-50.
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