首都医科大学附属北京友谊医院 消化内科
豆芽没熟是不可以食用的,因为豆芽中含有生物碱、胰蛋白酶抑制剂,这些物质不容易被人体吸收,豆芽没熟食用会导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其次,生豆芽中还含有皂素和血球凝聚素等有毒物质,豆芽没熟吃了还可造成中毒,也会损伤脾胃日常生活中可以适当食用熟的豆芽,豆芽中含有丰富的维生素以及微量元素,还具有清热排毒的作用,可以预防雀斑、美白皮肤,还可补充人体所需的营养物质。