淮安市第一人民医院 临床营养科
经过炭火热烤过的食物有一定的致癌倾向,食物在加热分解过程中发生性质改变,容易诱发癌症。肉类如果没有处理干净,卫生不到位也很容易导致感染寄生虫或是引起肠胃反应,腹痛腹泻等情况。烧烤食物蛋白质发生变性,减少了蛋白质的利用。
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