胃肠炎的症状表现如下:1、发作前多有明确的饮食诱发因素,比如进食辛辣刺激食物、进食腐败变质食物、进食寒凉刺激食物、进食过敏食物及生猛海鲜、暴饮暴食等;2、发作时多数表现为腹部疼痛,多呈绞痛难以忍受,恶心呕吐,呕吐物为胃液,或酸腐未消化食物,肠炎者伴有大便不成形、排便次数增多,甚者达十余次,多为水样便或蛋花汤样便,严重者可有发热、头晕头痛、四肢酸痛的全身感染表现,或乏力、口干口渴、四肢皮肤湿冷、小便减少的脱水表现;3、一般经及时改善不良饮食习惯、避免诱发因素并给予相应对症药物治疗,康复时间较快,病程较短。