龙葵碱中毒的症状主要包括消化道不适、咽喉刺激、神经系统症状、全身症状、视觉异常、重症反应。
1、消化道不适
龙葵碱会强烈刺激胃肠道黏膜，中毒后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，多在进食后数小时内发作，呕吐和腹泻较为频繁，严重时可出现水样便，导致身体脱水、电解质紊乱，是龙葵碱中毒早期常见的表现。
2、咽喉刺激
龙葵碱具有刺激性，食用后会直接刺激口腔和咽喉部位，出现咽喉瘙痒、灼热、刺痛、发麻等感觉，舌头和口腔黏膜也可能伴随麻木不适，这些症状通常在进食发芽、变绿土豆后很快出现。
3、神经系统症状
龙葵碱可影响神经系统，引发头晕、头痛、乏力、嗜睡、精神萎靡等表现，严重时会出现烦躁不安、抽搐、意识模糊等情况，神经症状会随着中毒程度加重而逐渐明显，对中枢神经产生抑制或兴奋作用。
4、全身症状
中毒后会出现全身不适，常见的有畏寒、发热、出冷汗、四肢无力、肌肉酸痛等，身体整体状态变差，精神不振，这些症状多与毒素吸收、代谢紊乱以及消化道症状引发的身体消耗有关。
5、视觉异常
部分患者在中毒后会出现视力模糊、畏光、眼前发黑等眼部症状，龙葵碱可影响眼部神经和血液循环，导致视觉功能暂时异常，一般在中毒缓解后可逐步恢复，严重时需及时干预。
6、重症反应
严重龙葵碱中毒可出现血压下降、心率失常、呼吸急促、呼吸困难等危重表现，甚至发生休克、呼吸循环衰竭，多见于大量食用高浓度龙葵碱食物的情况，若不及时抢救，会对生命造成严重威胁。
食用发芽、变绿、腐烂土豆后出现不适症状，应立即催吐并尽快就医，不要自行处理延误救治。就诊时携带剩余食物便于医生判断，中毒后多喝水促进排泄，出现呕吐腹泻严重、呼吸困难等情况要紧急救治。
