脑溢血患者宜食富含膳食纤维的全谷物蔬菜水果以促肠道蠕动防便秘，食富含优质蛋白质的鱼类瘦肉豆制品助组织修复且鱼类含Omega-3利血管，食富含钾的香蕉菠菜土豆维持电解质平衡稳血压，食富含不饱和脂肪酸的深海鱼坚果降血黏改善血管弹性但坚果控量，需避免高盐高糖高脂肪食物且饮食按个体化原则依基础疾病等调整，特殊人群按需调整。
一、富含膳食纤维的食物
全谷物（如燕麦、糙米）、蔬菜（如芹菜、西兰花）、水果（如苹果、梨）属此类。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，脑溢血患者若便秘用力排便易致颅内压升高，加重病情。以燕麦为例，每100克含膳食纤维约10.6克，能增加粪便体积，维护肠道健康。
二、富含优质蛋白质的食物
鱼类（如三文鱼、金枪鱼）、瘦肉（如去皮鸡肉、瘦牛肉）、豆制品（如豆腐、豆浆）富含优质蛋白质。蛋白质是身体组织修复的重要原料，鱼类含有的Omega-3脂肪酸具抗炎作用，利于血管健康。如三文鱼每100克含蛋白质约20克，且含丰富Omega-3，对脑血管有保护作用。
三、富含钾的食物
香蕉、菠菜、土豆含钾丰富。钾元素可维持体内电解质平衡，稳定血压。每100克香蕉含钾约256毫克，适量食用助于调节血压。但若患者伴肾功能不全，需在医生指导下控制钾摄入量。
四、富含不饱和脂肪酸的食物
深海鱼（如沙丁鱼、鲭鱼）、坚果（如核桃、杏仁）含不饱和脂肪酸。其中Omega-3等成分可降低血液黏稠度，改善血管弹性。核桃每100克含不饱和脂肪酸约63.8克，长期适量食用有益脑血管循环。但坚果热量高，需控制每日摄入量，避免超重加重病情。
五、饮食禁忌与个性化调整
脑溢血患者应避免高盐、高糖、高脂肪食物。高盐饮食会升高血压，加重血管负担；高脂肪食物易致血脂升高，不利血管健康。饮食需遵循个体化原则，根据患者基础疾病（如糖尿病、高血压等）及身体状况调整，建议在营养师或医生指导下制定个性化饮食方案。特殊人群如老年人消化功能较差，食物宜易消化；伴糖尿病者需控制碳水化合物摄入量等，均需综合考量并针对性调整。
