土豆生芽后不建议食用，尤其是芽眼周围出现明显变绿或伴随腐烂时，可能含有龙葵素，过量食用会引发中毒症状。
生芽但芽眼未明显扩大、无变绿的土豆，可人工彻底去除芽眼及周围组织（深度至少1厘米），剩余部分经充分加热烹饪后少量食用，仍存在一定风险。
土豆若储存环境温度较高（20℃以上）或光照充足，易大量发芽并产生更多龙葵素，此类土豆无论芽眼大小均不建议食用。
特殊人群如孕妇、哺乳期女性、婴幼儿及消化功能较弱者，应绝对避免食用生芽土豆，以防龙葵素引发恶心、呕吐、头晕等不适。
建议将土豆存放在阴凉干燥处（温度1-5℃最佳），避免阳光直射，购买量以短期内可食用完为宜，减少发芽风险。
