自制葡萄酒中毒主要因甲醇、杂菌毒素或发酵不当引发，症状通常在饮用后数小时至12小时内出现，包括恶心呕吐、头晕头痛、视力模糊、腹痛腹泻，严重者可出现呼吸困难、意识障碍。
- 甲醇中毒症状：甲醇代谢产物甲酸蓄积，初期表现为视力下降、视物模糊，严重时出现酸中毒、急性肾衰竭，甚至失明。
- 杂菌毒素中毒症状：如黄曲霉毒素污染，可引发急性呕吐、腹痛、黄疸，长期饮用者可能出现肝损伤。
- 酒精过量中毒症状：自制酒酒精浓度过高时，表现为醉酒状态、步态不稳、意识模糊，与普通醉酒相似但可能更严重。
特殊人群需特别注意：儿童、孕妇、肝病患者及老年人，饮用后症状可能更严重，且恢复较慢，一旦出现不适应立即就医。
