发芽、变绿或腐烂的土豆吃了容易中毒。这些土豆会产生龙葵素，过量摄入会引发中毒症状。
发芽土豆：芽眼及周围区域龙葵素含量高，即使去除芽眼，毒素仍可能扩散至其他部位，烹饪无法完全破坏，食用后易出现恶心、呕吐等中毒反应。
变绿土豆：表皮变绿是叶绿素生成的结果，伴随龙葵素大量积累，尤其在光照下储存的土豆更易变绿，即使削皮也难以消除毒素。
腐烂土豆：土豆腐烂过程中，霉菌会产生多种毒素，包括龙葵素及其他有害物质，误食后可能导致严重呕吐、腹泻甚至脱水。
特殊人群提示：儿童代谢能力弱，对毒素更敏感，应避免食用问题土豆；孕妇、老人及慢性病患者食用后若出现不适，需立即就医。
