发青的土豆不能吃。土豆发青是龙葵素积累的表现，龙葵素具有毒性，食用后可能引发中毒症状。
发青程度轻且范围小的土豆，需彻底去除发青部分及周围组织，剩余部分经充分加热（如高温烹饪至熟透）后，可降低风险，但仍不建议食用。
发青范围大（超过表皮1/3）或伴随腐烂、发芽的土豆，龙葵素含量极高，即使加热也无法完全破坏，必须立即丢弃，不可食用。
特殊人群（如儿童、孕妇、老年人及肝肾功能不全者）应绝对避免食用发青土豆，此类人群对毒素耐受性差，食用后中毒风险更高，症状可能更严重。
储存土豆时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射或潮湿环境，防止发青；购买时选择表皮光滑、无发芽、无发青的土豆，减少食用风险。
