发布于 2026-07-21
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中日友好医院 营养科
发芽的红薯不建议食用。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在这个过程中，红薯的营养物质会被大量消耗，同时还会滋生一些细菌和霉菌。这些细菌和霉菌可能会产生一些毒素，如甘薯酮、甘薯醇等，这些毒素会对人体造成一定的危害。
此外，发芽的红薯口感和营养价值都会大打折扣，因此不建议食用发芽的红薯。如果发现红薯发芽，应该选择将其扔掉，而不是继续食用。
在日常生活中，应该选择新鲜、无发芽、无腐烂的红薯，并妥善保存，以避免细菌和霉菌的滋生。
