咖啡本身并不直接致癌，但需关注饮用方式与个体差异。
咖啡中的主要成分如咖啡因、绿原酸等，具有抗氧化、抗炎作用，多项研究表明适量饮用可能降低肝癌、子宫内膜癌等风险。例如，每日饮用3杯以上咖啡的人群，肝硬化风险降低约40%；女性每日饮用咖啡可使子宫内膜癌风险下降约20%。
潜在风险主要源于高温与过量，65℃以上热饮为2A类致癌物，长期饮用高温咖啡可能损伤食道黏膜，增加食管癌风险。此外，咖啡烘焙过程中产生的丙烯酰胺虽为2A类潜在致癌物，但一杯160毫升咖啡的丙烯酰胺含量仅0.45微克，需每日饮用300杯以上才可能达到致癌剂量。
建议健康成人每日咖啡因摄入量不超过400毫克，选择中浅烘焙咖啡以减少丙烯酰胺，避免高温饮用，胃食管反流患者需谨慎。
