食物过敏症是免疫系统对特定食物蛋白发生异常免疫反应（主要为IgE介导的Ⅰ型超敏反应）引发的疾病，可累及多器官系统，严重时危及生命。
核心机制：免疫系统误将食物蛋白识别为“入侵病原体”，启动特异性免疫应答，释放组胺等炎症介质，导致机体产生过敏症状；与食物不耐受（如乳糖不耐受）不同，过敏是免疫性疾病，而非代谢问题。
主要致敏原与特殊人群：全球主要致敏原为牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果；婴幼儿因肠道屏障未成熟，致敏风险高；老年人免疫功能衰退可能诱发新过敏原；孕妇需避免高致敏食物，减少胎儿过敏风险。
临床表现：症状累及多系统：皮肤（荨麻疹、湿疹）、呼吸道（喘息、鼻塞）、消化道（呕吐、腹泻）、全身（头晕、血压下降）；最严重为过敏性休克，需立即肾上腺素救治。
诊断与治疗：诊断依赖病史+过敏原检测（皮肤点刺、血清IgE），食物激发试验为确诊金标准；治疗以规避过敏原为核心，药物包括抗组胺药、糖皮质激素，严重过敏需备肾上腺素自动注射器。
特殊人群注意事项：婴幼儿辅食应单一、逐步添加，避免过早引入高致敏食物；儿童需警惕交叉过敏（如坚果过敏者慎食含花生油的糕点）；老年人饮食宜低敏，避免辛辣刺激加重症状；孕妇哺乳期女性需均衡饮食，减少过敏诱发风险。
