胰腺病人的食谱需结合病情阶段调整，急性发作期以无脂无渣流质为主，恢复期逐步增加易消化蛋白质与复合碳水，终末期需低蛋白低脂肪饮食。
急性胰腺炎发作期：需严格禁食禁水，通过静脉补充营养，待腹痛缓解后，从米汤、稀藕粉等无渣流质开始，逐步过渡至低脂流质。
慢性胰腺炎稳定期：以低脂、高蛋白、高维生素为原则，推荐清蒸鱼、豆腐、煮南瓜等易消化食物，每日5-6餐少量多餐，避免油炸食品与酒精。
糖尿病合并胰腺病变：需控制总热量，主食粗细搭配，肉类优选去皮禽肉，每日蔬菜量≥500克，烹饪以蒸、煮为主，避免勾芡类高糖调味。
老年胰腺病人：增加优质蛋白如鸡蛋羹、酸奶，适当补充膳食纤维如煮软的绿叶菜，每餐控制在300克以内，睡前2小时可少量进食易消化食物。
特殊注意事项：避免生冷硬食物，少食产气食物如豆类、洋葱；急性发作期需在医生指导下调整饮食结构，合并营养不良者可在营养师指导下添加肠内营养制剂。
