长芽红薯可能产生霉变，滋生细菌和病毒，对健康有不良影响，特殊人群更应避免食用，食用后不适应及时就医。
长芽红薯不建议食用。红薯长芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在这个过程中，红薯的营养物质会被大量消耗，同时长芽的红薯还可能会产生霉变，滋生细菌和病毒，食用后可能会对健康造成不良影响，出现腹泻、呕吐等症状。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，更容易受到细菌和病毒的侵袭，因此更应该避免食用长芽红薯。如果不小心食用了长芽红薯，出现不适症状，应及时就医。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无芽的红薯，并妥善保存，避免长芽和霉变。
