发布于 2026-07-16
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北京大学第一医院 临床营养科
缺铁时吃猪肝比吃菠菜更优。
猪肝作为动物性食物,不仅富含易吸收的血红素铁(吸收率达20%以上),还含有维生素A、B族维生素及蛋白质等协同营养素,能显著提升补铁效果。而菠菜中的非血红素铁受植酸、草酸影响,吸收率不足5%,需大量食用才能满足需求,且可能引发结石风险。从营养密度看,每百克猪肝含铁量是菠菜的近十倍。建议每周食用1-2次卤煮或炖汤的瘦猪肝,搭配维生素C丰富的彩椒等食材促进铁吸收,同时注意控制摄入量以避免维生素A过量。