车前草为车前科车前属一年生或二年生草本植物，根须状，叶基生呈卵形等具明显弧形脉，花茎直立有穗状花序，性味甘寒归肝、肾、肺、小肠经，具清热利尿通淋等功效，含多种化学成分有利尿等作用多生长于山野路旁等地，可凉拌（洗净焯烫加调料拌匀清爽开胃脾胃虚寒适量）、与鸡蛋等煮汤（一般人群可食孕妇需咨询医生）、与肉丝等炒菜（注意火候调味特殊人群控调料）。
一、车前草是什么
车前草为车前科车前属一年生或二年生草本植物，根呈须状，叶基生呈卵形或宽卵形等，具明显弧形脉，花茎直立且有穗状花序。其性味甘、寒，归肝、肾、肺、小肠经，在传统医学中具清热利尿通淋、祛痰、凉血、解毒等功效。现代研究表明，车前草含车前苷、桃叶珊瑚苷等多种化学成分，具有利尿、镇咳、祛痰、抑菌等作用，多生长于山野、路旁、花圃、河边等地。
二、车前草怎么吃
（一）凉拌车前草
选取新鲜车前草，洗净后用开水焯烫，捞出过凉水以保持脆嫩口感，挤干水分后，加入蒜末、香油、香醋、盐、白糖等调料拌匀即可。此吃法清爽开胃，适合偏好清淡口味者，但脾胃虚寒人群食用时需注意适量，因车前草性偏寒，过多食用可能加重脾胃虚寒症状。
（二）车前草汤
可与鸡蛋等食材搭配煮汤。先将车前草洗净放入锅中，加入适量清水煮沸，随后打入鸡蛋，煮至鸡蛋成型，再加入盐等调味。该汤具一定食疗价值，一般人群可适量食用，但孕妇等特殊人群在食用前建议咨询医生，因孕妇体质特殊，需谨慎把控食材摄入。
（三）车前草炒菜
例如与肉丝等一同炒制。先处理好车前草，起锅热油后放入肉丝煸炒，待肉丝变色再加入车前草翻炒，依据个人口味调味即可。炒菜时需留意火候，保证车前草口感鲜嫩，不同人群可根据自身口味调整调料用量，健康人群可按需享受美味，而患有基础疾病人群如高血压、糖尿病等，在调味时应避免高盐、高糖等加重病情的调料添加。
