吃辣椒后肚子痛的原因包括辣椒刺激胃肠道黏膜、个体胃肠道耐受差异、引发胃肠道蠕动异常，还有儿童、老年人、胃肠道疾病患者等特殊人群食用辣椒后更易出现肚子痛情况，儿童胃肠道未完全成熟更敏感，老年人胃肠功能衰退风险高，胃肠道疾病患者吃辣椒会加重病情。
一、辣椒刺激胃肠道黏膜
辣椒中含有的辣椒素会对胃肠道黏膜产生刺激。正常情况下，胃肠道黏膜有一定的屏障功能，但当大量食用辣椒后，辣椒素会直接作用于胃肠道黏膜，导致黏膜受到刺激，引起胃肠道的应激反应，从而出现肚子痛的情况。例如，有研究表明，摄入辣椒素后，胃肠道的神经末梢会受到刺激，引发胃肠道的痉挛等情况，进而导致腹痛。
二、个体胃肠道耐受差异
不同个体对辣椒的耐受程度不同。有些人胃肠道比较敏感，即使食用较少的辣椒也可能出现肚子痛的情况；而有些人胃肠道耐受性较好，能适应较多量的辣椒摄入。这与个体的胃肠道黏膜状态、神经敏感性等因素有关。比如，本身患有胃肠道疾病的人，如胃炎、胃溃疡患者，其胃肠道黏膜已经处于相对脆弱的状态，对辣椒素的刺激更加敏感，更容易出现吃辣椒后肚子痛的现象。
三、引发胃肠道蠕动异常
吃辣椒后，辣椒素可能会影响胃肠道的正常蠕动。正常的胃肠道蠕动有助于食物的消化和推进，但当受到辣椒素刺激时，胃肠道蠕动可能会出现异常，如蠕动加快或蠕动紊乱等。蠕动加快可能导致肠道内容物通过过快，来不及充分吸收水分等，引起肠道不适；蠕动紊乱则可能导致肠道痉挛，进而引发肚子痛。例如，研究发现，辣椒素可以影响肠道平滑肌的收缩节律，导致肠道蠕动异常，从而出现腹痛症状。
四、特殊人群的情况
1.儿童：儿童的胃肠道发育尚未完全成熟，相对成人更加敏感。儿童食用辣椒后更容易出现肚子痛的情况。而且儿童往往不太能准确表达身体的不适，家长需要特别注意，避免给儿童食用过多辣椒，以免引起胃肠道的不适反应。
2.老年人：老年人的胃肠道功能逐渐衰退，黏膜修复能力下降等。老年人食用辣椒后，出现肚子痛的风险相对较高。所以老年人应根据自身胃肠道情况适量食用辣椒，若食用后出现肚子痛等不适，应及时采取合适的措施缓解。
3.胃肠道疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，本身胃肠道黏膜已经存在病变，吃辣椒会加重对黏膜的刺激，使得肚子痛的症状更易出现且可能加重原有病情。这类患者应尽量避免食用辣椒，选择温和、易消化的食物。
