韭菜水的主要功效基于其富含的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，结合相关研究，可能具有促进消化、补充营养、抗氧化、辅助调节血脂等作用。
一、促进消化功能：韭菜中不可溶性膳食纤维占比高，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，有效预防便秘。膳食纤维作为益生元，还能调节肠道菌群结构，维持肠道微生态平衡，改善消化功能。该作用已被多项营养学研究证实，膳食纤维摄入量与肠道健康呈正相关。
二、补充多种营养素：韭菜含维生素C（约36mg/100g），具有抗氧化、增强免疫力的作用；维生素K（约146μg/100g）参与凝血过程及骨骼钙沉积，对骨骼健康和凝血功能维持至关重要；叶酸（约39μg/100g）参与细胞增殖与造血，孕妇适量摄入可预防胎儿神经管缺陷；钾（约247mg/100g）有助于调节电解质平衡，维持正常血压；钙（约29mg/100g）支持骨骼发育，铁（约1.6mg/100g）对预防缺铁性贫血有辅助作用。
三、抗氧化与抗炎作用：韭菜中的维生素C、维生素K及含硫化合物（如二甲基二硫醚）具有抗氧化特性，可清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，可能降低慢性疾病风险。部分研究显示，含硫化合物能抑制炎症因子释放，具有一定抗炎潜力，但相关机制及临床应用仍需更多研究验证。
四、调节血脂与血糖的研究进展：韭菜中的可溶性膳食纤维可结合肠道内胆固醇，促进其排出体外，可能辅助降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白水平。韭菜中的硫化物及膳食纤维可能延缓餐后血糖上升速度，但效果受个体饮食结构、食用量及基础代谢水平影响，不可替代药物治疗，需结合均衡饮食及生活方式调整。
五、特殊人群食用注意：胃肠功能较弱者（如消化性溃疡、慢性腹泻患者）过量饮用可能引发腹胀、腹痛或消化不良，建议少量尝试并观察耐受情况。高草酸尿症或肾结石患者应控制摄入量，因韭菜草酸钙含量较高，过量可能增加结石形成风险。体质偏热者（如易上火、口腔溃疡患者）过量食用可能加重燥热感，建议适量饮用。孕妇及哺乳期女性可适量饮用补充营养，但需确保食材新鲜、清洗干净，避免生食或变质韭菜。儿童可少量食用韭菜水补充营养，但需注意食材熟透，避免生冷刺激。
