生鸡蛋冲开水喝缺乏明确的健康益处，其所谓“营养作用”未获科学验证，且存在沙门氏菌感染、抗营养因子干扰等安全隐患，不建议作为常规食用方式。
潜在营养补充性有限
生鸡蛋含优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分，理论上可能补充营养，但开水冲调温度（通常80-90℃）无法完全破坏抗营养因子，蛋白质消化吸收率反而低于煮熟鸡蛋，实际营养利用价值有限。
食品安全风险显著
生鸡蛋易携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，若冲调温度未达60℃以上（如仅用温水冲调），无法有效杀灭致病菌，可能引发食物中毒，表现为呕吐、腹泻等急性胃肠道症状。
抗营养因子干扰代谢
生鸡蛋含抗胰蛋白酶因子，会抑制人体蛋白酶活性，导致蛋白质消化不完全，引发腹胀、消化不良；生物素结合蛋白则会结合维生素B7（生物素），长期食用可能造成维生素B7缺乏。
特殊人群禁忌明确
孕妇、婴幼儿、老年人群及免疫力低下者，因肠胃功能弱或免疫防御能力差，饮用后感染致病菌风险显著升高；鸡蛋蛋白过敏者更可能出现皮疹、呼吸困难等过敏反应。
科学建议与替代方案
国内外营养与食品安全指南均不推荐生食鸡蛋，建议通过食用彻底煮熟的鸡蛋、牛奶、豆制品等获取营养，其消化吸收率达97%，且避免感染风险。
