发霉的木耳绝对不能吃，其霉变过程中产生的霉菌毒素（如黄曲霉毒素B1）具有强毒性、耐高温性，无法通过常规烹饪去除，食用后可能引发急性中毒或慢性肝损伤、肝癌等健康风险。
霉菌毒素毒性危害显著
黄曲霉毒素B1是主要霉菌毒素，LD50约0.3-0.5mg/kg，国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。单次摄入1mg/kg即可致急性肝损伤，长期累积可诱发肝癌，且无特效解毒剂。我国标准规定食品中黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，霉变木耳常超标数十倍。
毒素渗透难以物理清除
肉眼可见霉斑仅为霉菌表面，菌丝及毒素已向内部渗透。实验显示，霉变木耳内部毒素浓度是表面的1.5-3倍，清洗、焯水或去除霉斑均无法彻底清除深层污染，物理处理无法完全去除毒素。
常规烹饪无法破坏毒素
家庭烹饪（100-220℃）温度远低于黄曲霉毒素B1分解所需的280℃，且毒素化学性质稳定。即使延长烹饪至30分钟，仍无法消除毒素残留，反复加热可能加剧毒素与蛋白质结合后的稳定性。
特殊人群需格外警惕
老人、婴幼儿、孕妇及免疫力低下者食用后，易出现恶心、呕吐等急性中毒（2-4小时发作）；长期低剂量摄入可损伤肝功能，增加肝癌风险至正常人群的3-5倍，儿童可能影响神经系统发育。
预防措施简明实用
通过正规渠道购买预包装木耳，储存于阴凉干燥（湿度＜60%）或冷藏（＜8℃）环境，开封后密封、3个月内食用完毕，单次量≤10g。发现霉斑、异味立即丢弃，避免散装木耳，食用前检查是否发软、发黏、变色。
