脑出血术后饮食需遵循“营养均衡、控制基础疾病、预防并发症”原则，核心目标是稳定血压血脂、促进神经功能恢复、降低再出血风险，具体需结合个体情况调整。
一、控制基础疾病相关饮食
严格限制钠盐摄入（每日＜5g），避免腌制食品、加工肉及高钠调味品（如酱油），减少血管压力波动；低脂饮食以不饱和脂肪酸为主（如橄榄油、鱼油），少食动物内脏、油炸食品；糖尿病患者需控制碳水化合物总量（＜总热量50%），优选低GI食物（如燕麦、杂粮），避免甜点与精制糖。
二、补充营养促进神经修复
每日摄入优质蛋白（鱼、禽、蛋、低脂奶、豆制品），促进神经细胞修复；适量补充维生素B族（如瘦肉、菠菜）、维生素C（猕猴桃、西兰花），辅助神经代谢；膳食纤维（芹菜、苹果、燕麦）预防卧床便秘，需注意将蔬菜切细煮软，避免粗纤维过硬刺激胃肠。
三、调整液体与电解质平衡
控制每日总液体入量（根据尿量及脑水肿情况调整，通常＜1500ml），避免过量加重颅内压；适当增加含钾食物（香蕉、橙子、土豆），预防利尿剂导致的低钾血症；肾功能不全者需限制钾、磷摄入（如避免坚果、海带），需结合血检指标调整。
四、规避饮食风险因素
严格禁忌辛辣刺激（辣椒、芥末）、过烫食物（＞60℃）及酒精、浓茶；避免过饱（每餐7-8分饱），防止腹压骤升诱发颅内压波动；术后早期避免产气食物（豆类、洋葱），减少腹胀导致的颅内压升高。
五、特殊人群个体化调整
糖尿病患者需使用血糖仪监测餐后血糖，优先选择冻干水果；高血压合并肾功能不全者需低蛋白（每日0.6-0.8g/kg）；吞咽障碍者需转化为糊状饮食（如米糊、果泥），必要时由营养师制定鼻饲方案；所有特殊人群均需主管医生或营养师全程指导。
