胃溃疡患者宜选择温和易消化、富含营养且具有胃黏膜保护作用的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、菠菜、西兰花和山药。这些蔬菜需烹饪至软烂，避免生凉、辛辣或过酸的做法。
一、南瓜：富含果胶可保护胃黏膜，膳食纤维温和促进消化，建议蒸煮后食用，避免油炸。
二、胡萝卜：β-胡萝卜素转化为维生素A有助于黏膜修复，煮熟后口感软滑，适合胃溃疡患者。
三、菠菜：铁和叶酸含量高，但需先焯水去除草酸，搭配小米粥等主食食用，减少对胃的刺激。
四、西兰花：含萝卜硫素和维生素C，建议切碎煮软或打成泥，避免生食，烹饪时间不宜过长。
五、山药：黏液蛋白能保护胃壁，蒸煮最佳，糖尿病患者需注意控制摄入量，避免过量。
特殊人群提示：老年患者消化功能弱，建议将蔬菜煮至软烂；合并贫血者可适当增加菠菜摄入，但需注意烹饪方式；合并糖尿病者需减少高淀粉蔬菜（如山药）的食用量。避免生冷、辛辣及腌制蔬菜，烹饪时少油少盐，细嚼慢咽。
