人体长期缺乏碘会导致甲状腺功能减退（甲减）、甲状腺肿大（大脖子病），孕妇缺碘可增加流产、早产及新生儿智力发育障碍风险，儿童缺碘会引发生长发育迟缓、智力低下（克汀病）。
甲状腺功能减退：甲状腺激素合成不足，代谢率下降，表现为疲劳、怕冷、体重增加、便秘、皮肤干燥，严重时出现心包积液、黏液性水肿昏迷。
甲状腺肿大：甲状腺代偿性增生，颈部前方出现肿块，严重时压迫气管、食管，导致呼吸困难、吞咽困难，部分患者可伴甲亢（碘摄入突然增加时）。
孕妇及新生儿影响：孕期碘缺乏使胎儿甲状腺激素合成不足，影响神经系统发育，新生儿可能出现先天性甲减、生长发育迟缓、听力语言障碍，远期智力评分降低。
儿童生长发育迟缓：碘是儿童脑发育关键营养素，缺碘儿童身高、体重增长缓慢，注意力不集中，记忆力下降，智商较正常儿童低10-15分，严重者出现聋哑、矮小、痴呆。
特殊人群注意：孕妇、哺乳期女性需每日摄入230μg碘，婴幼儿每日需50-120μg，建议优先通过加碘盐（含碘20-30mg/kg）补碘，每周食用1-2次海带、紫菜等海产品，避免长期食用高碘食物导致甲亢。
