食物中毒的症状主要包括消化系统症状、全身症状、神经系统症状等；自救措施主要包括停止进食、催吐与导泻、补充水分与电解质、及时就医等。
一.症状
1.消化系统症状
食物中毒后，患者通常会在短时间内（数分钟至数小时）出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能带血丝或胆汁。同时伴有剧烈腹痛，多为阵发性绞痛，部位集中在上腹部或脐周，腹泻频繁，大便呈水样或稀便，可能混有未消化的食物残渣，严重者出现黏液便或血便。
2.全身症状
由于频繁呕吐和腹泻，患者会迅速出现脱水表现，如口干、口渴、皮肤弹性下降、眼窝凹陷、尿量减少甚至无尿。部分患者伴有发热，体温可达38℃至39℃，严重时出现寒战、乏力、头晕、意识模糊等中毒性休克症状。
3.神经系统症状
如果毒素侵犯神经系统，可能出现头痛、头晕、视力模糊、肢体麻木或抽搐，严重者出现昏迷、呼吸抑制，甚至危及生命。
二.自救措施
1.停止进食
立即停止食用可疑食物，避免毒素进一步吸收，同时保留剩余食物样本，以便后续检测和诊断。
2.催吐与导泻
如果进食时间较短（2小时内），可用手指刺激舌根或咽喉部催吐，排出胃内毒物。如果进食时间较长，可遵医嘱服用硫酸镁等导泻剂，促进肠道内毒素排出。
3.补充水分与电解质
少量多次饮用淡盐水或口服补液盐，预防脱水。避免饮用含糖饮料或纯水，以免加重电解质紊乱。
4.及时就医
如果出现持续呕吐、腹泻、发热、意识模糊等症状，应立即送医治疗。就医时需告知医生进食史、症状及变化过程，以便快速诊断和针对性治疗。
