绞股蓝具有调节免疫功能、抗氧化作用及心血管保护等功用，其食用方法有泡水饮用、煮粥、煲汤，而孕妇、儿童、有出血倾向者及正在服药者等特殊人群食用时需参照对应注意事项把控。
一、功用
1.调节免疫功能：多项科学研究证实绞股蓝可影响免疫系统相关机制，能增强机体非特异性免疫功能，通过提升巨噬细胞吞噬能力等方式发挥作用，例如相关动物实验显示，给予绞股蓝干预的实验动物巨噬细胞活性及吞噬指数均高于未干预组，表明其对免疫功能有调节效应。
2.抗氧化作用：绞股蓝具有清除体内自由基的能力，减少氧化应激对细胞的损伤。体外细胞实验发现，绞股蓝提取物能显著降低细胞内活性氧水平，体内研究也表明其可提高超氧化物歧化酶等抗氧化酶的活性，从而发挥抗氧化功效。
3.心血管保护：研究发现绞股蓝能通过调节血脂代谢来保护心血管，可降低血清中总胆固醇、甘油三酯等脂质水平，同时还能改善血管内皮功能，如通过增加一氧化氮的释放等方式，起到一定的保护心血管系统的作用，相关临床前研究已观察到其对动脉粥样硬化等心血管疾病风险因素有改善趋势。
二、食用方法
1.泡水饮用：取3~5克绞股蓝置于杯中，用80~90℃的开水冲泡，可反复冲泡直至味道变淡，日常饮用能摄取其有效成分；孕妇需谨慎，因目前缺乏充分安全数据支撑，应避免随意大量饮用；儿童由于身体发育未成熟，不建议饮用绞股蓝泡水；有出血倾向者饮用前需咨询医生，防止可能的抗血小板聚集等作用增加出血风险；正在服药者饮用前也应咨询医生，避免与药物相互作用。
2.煮粥：将绞股蓝洗净后与大米等食材一同煮粥，煮至粥熟即可，使绞股蓝有效成分融入粥中，增加营养摄入；孕妇、儿童、有特殊病史或正在服药者同样需参照上述特殊人群注意事项进行把控。
3.煲汤：煲汤时放入适量绞股蓝，如与鸡肉、排骨等一起煲汤，利用汤的热度释放绞股蓝成分，丰富汤的营养价值；特殊人群食用时也需遵循对应注意事项，确保安全合理食用。
