无胆的人（胆囊切除术后或先天性无胆囊者）因胆汁持续直接排入肠道，对脂肪消化能力显著下降，需严格限制高脂肪、高胆固醇及刺激性食物，以避免消化不良、腹泻等问题。
一、高脂肪食物：油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物油脂（猪油、黄油）、奶油蛋糕等需避免。此类食物含大量饱和脂肪酸，胆囊缺失后胆汁无法按需浓缩，脂肪乳化不足易引发脂肪泻，表现为腹胀、油腻性腹泻，每日脂肪摄入建议控制在30g以内，以不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）为主。
二、高胆固醇食物：动物内脏（猪肝、脑花）、蛋黄（尤其是蛋黄酱）、蟹黄、鱼子等应减少摄入。过量胆固醇会加重肝脏代谢负担，且胆囊缺失后胆汁酸合成可能受影响，易导致胆固醇结晶风险增加，诱发胆道不适。
三、刺激性食物：辣椒、花椒、芥末等辛辣调料及烈酒需严格禁止。辛辣成分刺激胃肠黏膜，酒精直接抑制胆汁排泄，可能加重肝肠负担，导致腹痛、恶心等症状，建议选择清淡、温和的烹饪方式（清蒸、炖煮）。
四、生冷难消化食物：刺身、冰饮、未煮熟的肉类等需避免。低温环境减缓胃肠蠕动及消化酶活性，未充分烹饪的食材可能携带致病菌，尤其对消化功能较弱的老年人、儿童及基础疾病患者（如糖尿病、肝病），易引发急性胃肠炎或营养不良。
五、高糖高盐食物：精制糖（甜点、含糖饮料）、腌制食品（咸菜、酱肉）需控制。高糖会抑制胆汁分泌，高盐加重水分滞留，可能导致电解质紊乱，长期高盐饮食还会增加心血管风险，建议每日盐摄入＜5g，以天然甜味（如水果）替代精制糖。
特殊人群需特别注意：老年患者消化吸收能力弱，建议少食多餐，优先选择低脂高蛋白（如鱼肉、豆腐）；儿童胆囊切除后需保证优质蛋白（如鸡蛋黄需减量至每周1-2次）及钙铁摄入，避免影响生长发育；合并肝病者需同步控制蛋白质总量，预防肝性脑病。日常饮食以蒸煮、炖煮为主，逐步适应后可适量摄入易消化的膳食纤维（如燕麦、苹果），促进肠道功能恢复。
